霊峰白山の伏流水が，程良いコシのある麺と透明感のあるだしをつくり，互いに引き立て合いながら，あうんの呼吸でその旨味を醸し出しています。ウルメ，ムロアジ，サバ等と昆布の合わせだし，地元の醤油で作るだしは，ツルッとした麺によく合い，上にのせる”具”の旨味も引き立ちます。