霊峰白山の伏流水が、程良いコシのある麺と透明感のあるだしをつくり、互いに引き立て合いながら、あうんの呼吸でその旨味を醸し出しています。ウルメ、ムロアジ、サバ等と昆布の合わせだし、地元の醤油で作るだしは、ツルッとした麺によく合い、上にのせる”具”の旨味も引き立ちます。